牛轧糖起源于哪个国家？为什么夏天没有卖？这些冷知识你知道吗？
发布日期：2023-07-06 点击：160
牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。英语名为nougat，因此音译成"牛轧"，所以牛轧糖与牛是没有关系的。
历史由来：
一说是在1441年在在意大利克雷莫纳发明的。在婚宴上，新人获赠一种用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果，据说是牛轧糖的前身。
另有一说为中国明朝举人商辂为了感谢文昌帝君托梦使其三元及第，依照梦中作法所做出。以麦芽糖、花生、米等制造，并捏造成牛的模样，所以叫做牛轧糖，但后来因为把糖捏成牛的模样实在不容易，而且生产速度较慢，所以就直接切成长方形的模样出售。其后有外国传教士将此糖果流传至西方，始成为外国至受欢迎的糖果之一。（但上文说到牛轧糖与牛并无关系，此说法有待考究）
还有一说牛轧糖是十字军东征带回的战利品。数百年来，牛轧糖从东方飘荡到西方，再从西方红回东方。牛轧糖在数百年前的法国点心界占有一席之地，法国国王路易十五拜访西班牙皇室，不是带著黄金或珠宝，而是带了42公斤的牛轧糖，足以证明牛轧糖在当时的价值。法国人在11、12世纪十字军出征时，从东方带回牛轧糖，原本的配方是核桃、蜂蜜，但是法国人决定再加入开心果、杏仁和樱桃。可口的牛轧糖，很快在法国掀起一阵热潮，迄今，南法的城市，每年都要生产2000公吨的牛轧糖。
分类：
1.蛋白牛轧糖：早期的牛轧糖生产工艺，都是先制作一个蛋白泡沫，然后将糖和糖浆组成的浓缩糖液缓缓地分批加入蛋白泡沫体，然后制成一种含气泡的甜体，就是牛轧。
2.明胶牛轧糖：现基本使用明胶作为原料。首先将明胶浸于水中，葡萄糖浆稍加热后，与明胶一起加入搅擦机内搅擦直到洁白，但有时候也会用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖浆。
3.大豆和麦芽牛轧糖：原料配方含大豆蛋白砂糖，使用的充气糖基体同普通牛轧糖。
4.麦精牛轧糖：原料配方使用可作涂层巧克力品种的基体。许多牛轧糖的基本配方代用该物质而部分降低蛋白干与明胶的用量。高糖类。
5.棉花糖牛轧糖：自制棉花糖的方法姑娘首推棉花糖牛轧糖！以融化的白棉花糖为牛轧，配料按喜好搭配，姑娘亲测数次，零失败。
小贴士：
1.花生的量多点少点问题不大，只要牛轧足够包裹即可，量多内容更丰富。
2.蛋白霜一定要在糖浆快熬好的时候打，打早了蛋白霜容易消泡，打晚了糖浆会变凉变硬，打好配合很重要哦。
3.糖浆冲入蛋白霜开始，后面所有的步骤都要快速，一气呵成。
4.糖浆熬的好不好直接觉得糖的口感好不好，糖浆熬的不到位，糖不容易成型，吃起来粘牙，熬过头的话容易发苦。熬糖是个技术活，建议像姑娘一样的大懒用棉花糖就行。
5.花生可以在炒锅中炒熟，不一定要用微波炉，或者直接买原味的熟的花生即可。剥花生的时候可不要像姑娘一样偷吃哦，姑娘剥一晚上一半都被自己吃了。
6.锅铲比较难洗，可先用温水浸泡，再反复清洗，30度以上的温度天气，牛轧难以定性，做出来的牛轧糖不易脱模，不适合做糖。这也是为什么往往只有到了冬天才有牛轧糖卖的原因。
主要功效：
许多研究人员研究证实，只要适量摄入，掌握好吃牛轧糖的好时机，对人体是有益的。如洗浴时，要大量出汗和消耗体力，需要补充水和热量，吃牛轧糖可防止虚脱晕倒；运动时，要消耗热能，牛轧糖比其他食物能更快提供热能；疲劳饥饿时，食牛轧糖可迅速被吸收提高血糖；当头晕恶心时，吃些牛轧糖可升血糖稳定情绪，有利恢复正常；饭后进食点糖食品，可使人在学习和工作时，精神振奋，精力充沛。